La bsissa est un aliment traditionnel nord africain par excellence qui remonte à des siècles. Fabriqué à l’origine à partir de farine de blé grillée, d’épices et de fruits secs, elle fait son grand retour sur les tables tunisiennes, notamment durant la rupture du jeûne. Petit clin d’œil sur une boisson incontournable en Tunisie.
Aux origines romaines de la bsissa
Les origines de la bsissa remontent à l’époque de l’Empire romain, où elle était appelée « cibusis » et était consommée par les soldats lors de leurs longues marches à travers les terres arides de l’Afrique du Nord. Les nomades de la région utilisaient également la bsissa comme source d’énergie lors de leurs longues randonnées dans le désert.
Aujourd’hui, la bsissa est un aliment populaire en Tunisie. Il est souvent consommé en tant que petit-déjeuner, en collation et durant le mois de Ramadan, aussi bien pour la rupture du jeûne que du shour. Il est considéré comme une alternative saine aux boissons gazeuses et aux jus de fruits riches en sucre.
La fabrication de la bsissa
En effet, la bsissa est riche en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait une boisson idéale pour les sportifs et les personnes soucieuses de leur santé. Elle est également utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids, car elle a un effet rassasiant et réduit les envies de sucre.
La fabrication de la bsissa est un processus simple, mais qui nécessite du temps et de l’attention. La farine de blé est grillée dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Elle est ensuite mélangée avec des épices telles que le carvi, le cumin et le fenouil, ainsi que des fruits secs comme les dattes, les raisins et les figues.
Le mélange est ensuite moulu dans un moulin à épices pour produire une poudre fine, qui est ensuite mélangée avec de l’eau pour former une pâte. Cette pâte est alors laissée à fermenter pendant quelques jours avant d’être diluée avec de l’eau pour produire la boisson finale.
Les différents types de Bsissa en Tunisie
Il existe différents types de bsissas en Tunisie, qui différent d’une région à l’autre, selon le terroir. De la bsissa du Sahel, sorte de pâte épaisse mélangée à de l’huile d’olive, à la bsissa gourmande à base de chamia (pâte de sésame sucrée) et de fruits secs, en passant par la bsissa à l’orge, qui mélangée à de l’eau froide est plutôt désaltérante, ce met est agrémenté de mille et une façons.
La bsissa a également été revisitée. On découvre ainsi de nouvelles recettes comme la bsissa au chocolat, aux flocons d’avoine, aux spéculos et même aux biscuits Oreo !
La bsissa est une boisson saine et délicieuse qui est appréciée par de nombreuses personnes en Tunisie. Elle a des origines anciennes et une histoire fascinante, et sa popularité continue de croître alors que de plus en plus de gens cherchent des alternatives saines aux boissons sucrées et gazeuses. Si vous avez la chance de visiter la Tunisie, ne manquez pas l’occasion de goûter cette boisson traditionnelle et délicieuse.
